Au restaurant Les Oreilles et La Queue, nous ne sommes pas là pour imposer un style de viande de bœuf, mais pour proposer tout ce que la nature a à nous offrir. Lorsqu’il s’agit de remplir notre armoire de maturation, nous avons fait l’effort de distinguer pour vous ce qui nous semblait être le meilleur du bœuf. Et nous sommes arrivés à quatre magnifiques collections :

LA BLONDE DE GALICE

L’excellence ultime, élevée et engraissée en Espagne durant 8 années minimum.
 La taille gargantuesque des morceaux se prête à merveille à une maturation prolongée, source d’arômes inattendus et persistants de noisette, de fromage persillé, de truffes,... Elle constitue le Graal de tout amateur de viandes, à goûter au moins une fois dans sa vie.

 

LA COLLECTION «TRADITION FRANÇAISE»

Le nec plus-ultra français réuni par nos soins : Aubrac, Salers,... Une viande maigre et subtile, au grain fin et équilibré.

LA COLLECTION BRITANNIQUE

Entièrement élevées sur pâturage, les Angus, Hereford, etc. nous offrent une viande tendre - apanage de la jeunesse - naturellement persillée, avec des notes subtiles de foin 
et d’embruns magnifiés par la maturation.

LA COLLECTION CONTINENTALE

Ces viandes se distinguent par un persillé et un goût prononcé proche de la Blonde de Galice. Fruit d’un très beau travail de finition, ces races mixtes (Holstein, Normande,...) révèlent tout leur potentiel gustatif !

À très bientôt chez nous !!!

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