Lorsqu’il s’est agi de donner un nom définitif à l’expérience que nous souhaitions offrir à nos clients, nous avons beaucoup réfléchi.

Nous voulions bien sûr que ce nom soit marquant pour les esprits, et sous cet angle Les Oreilles et La Queue remplit parfaitement son rôle. Associé à notre logo fort, double tête de bœuf symboliquement séparée par une dague, il ne laisse de plus pas d’ambiguïté quant à l’animal dont on parle.

Par les temps qui courent, où la cause animale prend à juste titre une place plus importante, il est également clivant. Nous avons réalisé que ce clivage n’est qu’apparent. Certes, les gens qui n’aiment pas, ne veulent pas manger de viande ne viendront pas spontanément dans notre restaurant (nous nous attacherons toutefois à toujours les accueillir du mieux possible). Simplement nous nous sommes rappelés que les oreilles et la queue du taureau sont offertes au toréro lorsque la corrida a atteint des sommets. Ainsi, nous appeler «Les Oreilles et La Queue» nous oblige. Car oui, amis viandards, un animal a été sacrifié. Et par notre travail de tous les jours, en cuisine comme en salle, nous nous attachons à ce qu’une expérience exceptionnelle soit le fruit de ce sacrifice. Et nous sommes convaincus que le «moins mais mieux» de viande, notamment de bœuf, est un sillon gastronomique aussi durable que satisfaisant.

Bref, «Mangez Billot !».

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