Maturation 3 à 4 semaines sur os - selon arrivage
 

— NOS COLLECTIONS MATURÉES DÉCOUPÉES AU BILLOT —
LIMOUSINE 1,2KG
Elle est appréciée pour sa viande qui a un grain particulièrement fin et est réputée pour sa tendreté. Elle est finement persillée, avec peu de gras - 190€
IRLANDAISE 1KG
Viande tendre et goûteuse sans être exagérément grasse - 96€
HOLSTEIN 1KG
Viande rouge intense, certainement l’une des plus persillées de notre sélection - 190€
SIMMENTAL 1,1KG
Viande excellente pour la maturation, couleur rouge très intense et bien marbrée - 190€
SHORTHORN « SALT AGED » 1,4KG
Viande de très haute qualité, élevée dans la tradition Irlandaise la plus pure, maturée au sel de l’Himalaya… Un vrai bijou ! - 250€
ANGUS ORIGINE UK 1,2KG
Viande au goût et à la texture remarquable dûe à un élevage de qualité optimale - 220€
LONGHORN 1,2KG
Pure race britannique cousine de la Shorthorn, son goût est sublime et d’une grande finesse - 220€
WAGYU ESPAGNE 1,8KG
Race japonaise, son marbrage intense et homogène lui confère une texture au fondant incomparable et un goût de beurre noisette extraordinaire - 350€
BLONDE DE GALICE 1,5KG
Puissance et saveur pour ce produit le plus abouti de notre collection - 300€
PICANHA ARGENTIN 1,3KG
La viande argentine est connue et distinguée dans le monde entier pour sa qualité. Elle possède une couleur et un goût différent dus à l’élevage extensif, qui permet aux animaux d’évoluer sur de grands espaces de sols fertiles - 105€
CÔTE DE VEAU SAÏNATA BIO 350G
Elevé avec la mère, le veau est nourri au lait de celle-ci ainsi que d’herbes et de feuilles du maquis. Une attention particulière est portée au bien-être de l’animal, ce qui explique sont goût et sa tendreté irréprochable. À goûter absolument ! - 63€

Nos viandes sont garanties sans hormones, cuites sur un grill à pierres volcaniques ou simplement poêlées au beurre. Origines française, allemande, hollandaise, espagnole, autrichienne, américaine, polonaise, argentine et australienne. Prix affichés TTC.

— Le sens du partage —
LA BOÎTE DE PÂTÉ LES 2 GROS
Découvrez les Apéros du Bonheur - 14€
CECINA DE LEON IGP
Charcuterie fumée et séchée d’une remarquable saveur, légèrement salée et fondante en bouche - 18€
PICANHA FUMÉE
Élaborée par la Maison Lesage, cette pièce de bœuf emblématique du Brésil est frottée aux herbes puis fumée artisanalement - 14€
SECRETO N°7
Produit unique, fabriqué à partir d’entrecôte de Galice, mariné dans un mélange d’épices et séché pendant 7 semaines - 23€
UN BŒUF SUR UNE PLANCHE
Cecina de leon, Picanha et Secreto N°7
Petite - 23€
Grande - 42€
LE BEL OS À MOELLE FENDU SERVI AU SAUTOIR
Beurre persillé et toast de pain - 18€
LE CARPACCIO FUMÉ DE HOLSTEIN
Roquette, copeaux de parmesan et vinaigrette à l’artichaut - 19€
NEMS DE BŒUF
Parfumés aux citrons confits, menthe fraîche et sucrine. Parfait pour patienter ! - 15€
L’ŒUF PARFAIT BIO
Crémeux de butternut, fricassée de champignons et éclats de châtaignes - 16€
PÂTÉ EN CROUTE LE BEC ET LA QUEUE
Canard Colvert, veau, cochon, truffe, pomme fruit et foie gras - 24€
VITELLO TONNATO DU MAQUIS
Fines tranches de veau Saïnata bio cuit à basse température, crème de ventrèche de thon, câpres et parmesan - 17€
— LE MEILLEUR DU BŒUF —
LANGUE DE CHAT 200G
Race bouchère finement persillée et délicate en bouche - 21€
BAVETTE D’ALOYAU D’IRISH ANGUS 200G
Goûteuse et cuite au beurre noisette - 29€
ONGLET DE BŒUF 220G SAUCE ÉCHALOTE
Pour les amateurs de sauces - 31€
CHUCK FLAP ANGUS US 200G
Persillée à souhait - 36€
FILET DE BŒUF SIMMENTAL 250G
Du beurre ! - 39€
FILET DE BŒUF ROSSINI TRUFFE FRAICHE ET SAUCE PORTO
Un incontournable de la gastronomie française - 76€
FAUX FILET ARGENTIN FAÇON TIGRE QUI PLEURE
Simplement mariné au soja, condiment thaïlandais à la cacahuète - 38€

 

— POUR NOS AMATEURS D’ABATS —
LE BEAU RIS DE VEAU CROUSTILLANT
De 200g et jus corsé - 34€

— TARTARE —
TARTARE DE BŒUF FAÇON MAÎTRE D’HÔTEL
180G - 23€
360G - 45€

 

— BURGER —
PASTRAMI DE LA FERME DES PLANTES
Salade croquante, compotée d’oignons - 35€
STEAK HACHÉ MAISON
Bacon, salade, tomate, cornichon, sauce Saint-Marcellin - 24€

— CÔTÉ MER —
LE POULPE GRILLÉ AU PAPRIKA FUMÉ
Yaourt grec et jeunes pousses acidulées - 34€

— POUR LES PETITS LOUPS —
HAMBURGER ENFANT 100% PUR BŒUF
Et frites maison - 14€

Nos viandes sont garanties sans hormones, cuites sur un grill à pierres volcaniques ou simplement poêlées au beurre. Origines française, allemande, hollandaise, espagnole, autrichienne, américaine, polonaise, argentine et australienne. Prix affichés TTC.

— NOS ENTRECÔTES D’ANTHOLOGIE —

Maturation 3 à 4 semaines

CŒUR D’ENTRECOTE ARGENTIN 300G
La quintessence du bœuf argentin - 45€
LA MONTBELIARDE 350G
Race française d’une belle tendreté et finesse - 48€
LA HOLSTEIN 350G
Viande rouge intense, certainement l’une des plus persillées de notre sélection - 54€
LA HEREFORD 300G
Viande marbrée et tendre proche de l’Angus Irlandais - 49€
WAGYU 300G
La viande marbrée par excellence, fondante et d’une saveur exceptionnelle - 105€

Nos viandes sont garanties sans hormones, cuites sur un grill à pierres volcaniques ou simplement poêlées au beurre. Origines française, allemande, hollandaise, espagnole, autrichienne, américaine, polonaise, argentine et australienne. Prix affichés TTC.

— les accompagnements —
Mesclun, vieux balsamique et graines de courge - 6€
Frites Légendaires - 5€
La fricassée de champignons au jus et estragon - 12€
Le risotto de coquillettes, crème de parmesan et truffe fraiche - 21€
La poêlée de légumes d’hiver juste croquants et noisettes - 14€

— les sauces —
CHIMICHURRI
Cébette, persil, coriandre, origan, piment, ail, vinaigre de vin rouge - + 2€
Bearnaise - + 2€
Poivre et bourbon - + 3€
Jus de Veau maison - + 4€
Sauce porto et truffe fraiche - + 14€
Saint-Marcellin - + 6€
— FROMAGERIE QUATREHOMME —

Meilleur ouvrier de France

ASSORTIMENT DE FROMAGES AU LAIT CRU
Petit - 18€
Grand - 29€

— DESSERTS —
LE COULANT AU CHOCOLAT
Servi tiède, crème anglaise à la pistache - 14€
SIESTE SOUS UN POIRIER
Poire pochée au vin de la grande sieste, crumble amande/noisette, crème glacée des hautes alpes - 15€
GROS BABA AU RHUM ARRANGÉ MAISON
Chantilly à la vanille bourbon - 17€
CARPACCIO D’ANANAS ET VERVEINE FRAICHE
Parfait pour terminer un repas - 12€
LE CAFÉ GOURMAND
Financier noisette, tartare d’ananas verveine, glace framboise, mini moelleux au chocolat, mini baba - 13€

— À PLUSIEURS —
L’ÉCLAIR GÉANT AU CARAMEL BEURRE SALÉ - 21€
LE FINGER CHOCOLAT BLANC ET FRAMBOISE
Chantilly choco blanc, framboises fraiches, éclats de pistaches - 26€
LE BABABOUM AU RHUM ARRANGÉ MAISON
A tomber ! - 31€
— champagnes —
CHARLES HEIDSIECK
Brut Réserve 70€
Rosé 85€
FREREJEAN FRÈRES
Blanc de Blanc 1er cru 95€
Rosé 1er cru 2012 85€
Cuvée Hussard 2008 170€
MAISON GOSSET
Blanc de Noir Extra Brut 135€
Brut Blanc 15 ans 165€
Celebris Ultra Brut Rosé 2007 195€
Celebris Vintage Extra Brut 2002 210€
DEUTZ
Amour de Deutz Rosé 2009 225€
Amour de Deutz Brut 2009 190€
— Bourgogne —
DOMAINE ROLAND LAVANTUREUX 2016
Chablis – Vaudesir 86€

— Languedoc-Roussillon —
DOMAINE DE LA GRANDE SIESTE
Blanc de Rêve 2018 40€

— Rhône —
DOMAINE DU MONTEILLET
Chanson 2016 80€

— Loire —
DOMAINE FOURNIER LONGCHAMPS
Le Parc 2014 34€
Savennières 2014 42€
DOMAINE GARNIER
Montbail 2018 27€

— Pays de l'Hérault —
DOMAINE DU MAS DES ARMES
Les Heures Blanches 2016 28€

— Bourgogne —
DOMAINE CLAUDIE JOBARD
Rully « La Chaume » 2016 56€
DOMAINE DENNIS CARRÉ
Hautes cotes de Beaune « La Perrière » 2017 59€
DOMAINE VINCENT BACHELET
Chassagne-Montrachet « Les Benoites » 2016 75€
DOMAINE CAMILLE GIROUD
Clos du Vougeot 2014 226€
Chambertin 2006 363€
Chambertin 2013 351€
DOMAINE MICHEL GUYON
Echezeaux Grand Cru 2012 275€
DOMAINE CLOS DU MOULIN AUX MOINES
Beaune 1er Cru « Les Cents Vignes » 2016 94€
Pommard 1er Cru « Clos Orgelot » 2013 104€

— CÔTES-DU-RHÔNE —
ALAIN JAUME
LIRAC « Domaine du Clos de Sixte » 2015 55€
FAMILLE QUIOT
Châteauneuf-du-Pape « Domaine du Vieux Lazaret » 2015 65€
DOMAINE FAMILLE GAILLARD
Côte-Rôtie 2018 110€

— LOIRE ET VAL DE LOIRE —
DOMAINE FOURNIER
Sancerre Rouge « Terres Blanches » 2015 60€

— BORDEAUX —
PESSAC-LEOGNAN
Château Tour Léognan 2013 43€
Clémentin du Pape Clément 2012 102€
GRAVES
Château Magence 2009 48€
LALANDE DE POMEROL
Château Tournefeuille 2016 50€
SAINT ESTEPHE
La Dame de Montrose 2012 81€
SAINT JULIEN
Les Fiefs de Lagrange 2011 59€
Château Talbot 2011 146€
Clos du Marquis 2005 175€
MARGAUX
Brio de Cantenac Brown 2012 74€
Château Cantenac Brown 2015 101€
SAINT-EMILION
Clos De L’Oratoire 2014 75€
Château Angelus 1er Grand Cru Classé 2009 1385€
Château Cheval Blanc 1er Grand Cru Classé 2009 1850€
HAUT MEDOC
Château La Lagune 2014 115€
POMEROL
Château La Conseillante 2011 249€
PAUILLAC
Château Mouton Rothschild 2009 1896€

— LANGUEDOC-ROUSSILLON —
DOMAINE DE LA GRANDE SIESTE
Rosé de Rêve 2018 29€
Rouge de Rêve 2018 34€
La Crapuleuse 2016 46€
Le Fantasme 2016 81€
DOMAINE PEYRE-ROSE
Clos des Cistes 2008 125€
Syrah Leon 2008 125€
— Vins du monde —
Italie
Bocca Di Lupo 2008 59€
Santa Pia Montepulciano « La Braccesca » 2012 62€
Badia a Passignano « Chianti Classico » 2010 67€
Bramasole « LaBraccesca » 2008 71€
Tignanelo « Toscana » 2012 145€
Solaiia « Antinori » 2009 280€
Solaiia « Antinori » 2011 355€
Espagne
Ramon Bilbao Ediciòn Limitada 2016 55€
Cruz de Alba Ribera Del Duero 2015 61€
Argentine
Alpasion Malbec 2016 50€

— Faire une réservation —

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